
河南海盐太妃糖在家做并不难,而且比外面买的更合自家口味。河南许多家庭冬天喜欢备点甜嘴的小食,这款太妃糖加了海盐,甜中带咸,吃着不腻,花生或者杏仁的香脆混着焦糖味,大人小孩都爱。不需要烤箱,只要一口不粘锅和耐心,就能做出一盘金黄酥脆的糖。
先把材料备齐:淡奶油200毫升,白糖100克,红糖或者黄糖50克,麦芽糖或者水饴60克,无盐黄油40克,海盐4到5克(普通食盐也行但咸度要减半),熟花生仁或者杏仁150克。花生最好提前烤一下或者炒一下,去皮后稍微压碎,但不要太碎,留点颗粒感才香。
做的时候用厚底不粘锅,把淡奶油、白糖、红糖、麦芽糖、黄油和海盐一起倒进去。开中火煮到糖融化,期间用耐热硅胶铲不停搅拌,避免糊底。等糖浆沸腾后转小火,继续边煮边搅,这时候糖浆会越来越稠,颜色从浅黄慢慢变成深琥珀色。判断糖有没有熬到位,可以准备一碗冷水,滴几滴糖浆进去,如果糖立刻变硬,咬起来脆而不粘牙,说明好了;如果还是软的,就再熬一两分钟。
关火后迅速倒入花生仁或者杏仁,快速翻拌均匀,让每颗果仁都裹上糖浆。然后倒进铺了油纸的方形烤盘或者保鲜盒里,趁热用铲子压平,厚度大约一厘米。放凉到不烫手但还有点温的时候,就可以切块了。如果彻底凉透再切,糖会脆裂,切出来不好看。切成喜欢的大小,完全凉透后密封保存。
这糖受潮会变软开户配资平台,所以一定要用密封罐装好,阴凉处放半个月没问题。河南的冬天干燥,放室温就行,夏天的话就冷藏。自己做的好处是甜度咸度都能调,喜欢脆的就多熬一会儿糖浆,喜欢软的就少熬一点。拿来配茶或者当零嘴,都很实在。
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